Få saker svängs ihop så enkelt och blir så gott som denna rätt här. Ja, det må låta kaxigt men det är 100% sant! Om du odlar din egen zucchini så är det här ett perfekt recept att använda frukterna som vuxit sig lite väl stora till – om du inte redan använt dem till dessa Frasiga zucchinibiffar förstås. När bitarna av zucchini har gottat ihop sig med den krämiga curryn så är det omöjligt att känna att en kanske inte använde de allra mjällaste frukterna i perfekt storlek till att börja med.
Vi älskar att äta curryn med havreris (vår nya favorit som vi inte kan lovprisa nog – för dig som inte testat är smak och textur så gott som identisk med fullkornsris, men klimatavtrycket är minimalt i jämförelse) men äter den lika ofta bara som den är. Den där extra näven jordnötter uppepå är inte nödvändig men gör definitivt att allt höjs en nivå. Och som med alla grytor och liknande blir även denna snäppet bättre dag två. Perfekt lunchlådemat, med andra ord – om det finns något kvar. Se till att du lagar dubbel sats när du ändå är igång!
For recipe in English, click here: Zucchini Chickpea Curry
2-4 st portioner
Ingredienser
Zucchini- och kikärtscurry
1 st medelstor lök (~100 g), hackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad/pressad
2 msk olivolja
1 kg zucchini*, skuren i ca 1 cm tjocka bitar
2 msk curry
1 msk buljongpulver
3 dl vatten
460 g kokta kikärtor (~8 dl), avsköljda
1 dl valfri sorts crème fraîche
1/2-1 tsk salt
Svartpeppar
Valfria toppings
1 dl hackad persilja eller andra färska örter
1 dl rostade jordnötter
Till servering
Havreris eller annat gryn för 2-4 personer (valfritt – lika gott att äta curryn som den är)
*1 kg zucchini motsvarar ca 1 st stor från vår trädgård, men köpt från butiken är det mer åt 2-3 st.
Gör så här
- Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor stekpanna/kastrull på medelvärme i ca 3 min.
- Tillsätt zucchinin och fräs vidare i ca 10-15 min, tills zucchinin börjar få lite färg.
- Blanda ner curry, buljong, vatten och kikärtor och låt sjuda upp. Låt sjuda utan lock på medelvärme i ca 30 min eller tills det mesta av vattnet är borta.
- Smaka av med salt och peppar samt rör ner crème fraîche.
- Servera curryn som den är eller med havreris/annat gryn. Toppa med örter och jordnötter.
Share this post!
Om du uppskattade detta recept (och måhända andra också), så kanske du skulle vilja stötta oss genom Patreon? För så lite som 30 kr per månad skulle du hjälpa oss något enormt mot att kunna skapa mer av det innehåll som du tycker om, samt hålla vår blogg reklamfri. Och om Patreon inte alls är din grej, kom ihåg det här: varje gång som du gillar, kommenterar, lagar eller bakar ett av våra recept, rekommenderar oss till en vän eller på något annat vis sprider vårt namn så gör du oss en stor tjänst som vi uppskattar varmt. Tack snälla för att du är en del av vår strävan mot en grönare värld!
– Sophia & Michael
Senaste recept
Holiday Treats and Sweets
Kanelbullebollar
Nyttiga havrekakor med russin och valnötter
Hemmagjord crunchy granola
Energibollar med kikärtor och jordnötssmör
Matig sallad med pärlcouscous, gröna ärtor, mynta och citron
Kikärtscurrysallad på macka
Nice cream-tårta med digestivebotten, choklad och jordnötter
Gillar i normala fall inte tillagad Zucchini, men har fått en GIGANTISK zucchini som behövde användas, det här receptet kan ha omvänt mig. Lättlagat och en riktigt god, höstig gryta!
Åh vad roligt att höra!! Den har blivit ett stående middagsinslag här hemma 🙂
/Sophia
Pingback: Zucchini Chickpea Curry | Live Slow Run Far
Pingback: Kikärtsgryta med jordnötssmör och pumpa | Live Slow Run Far