Tacos med sötpotatis och svarta bönor

Tacos på ett marmor bord.

Tacokvällen blir inte bättre – eller enklare – än så här. Medan sötpotatisen rostas i ugnen finns gott om tid att svänga ihop resterande komponenter, vilket betyder att de kanske godaste tacosen någonsin kommer stå redo på bordet efter bara 45 min. Vi älskar en bra tacokväll och de flesta veckor kör vi en på fredagen – och det här har varit en go-to-variant hos oss sedan tidernas begynnelse. Vi gillar också att byta ut sötpotatisen mot butternutpumpa, vilket du kan kolla in närmare i detta recept på Gröna supertacos, och vi är därtill redigt svaga för dessa Asiatiska tacos med broccoli och jordnötssås. Du hör – vi är tacofrälsta här i stugan.

Det är också något visst med middagsrutiner. Det är åtminstone vår ödmjuka åsikt. Vi följer inte samma upplägg slaviskt vecka ut och vecka in, inte alls, men vi har insett att vi ändå kommit att skapa något av ett mönster genom åren – och tacofredag är definitivt en del av det. Så är soppa på torsdagar, och så brukar det bli pasta i någon form i början på veckan. Lördagar är inte sällan dagen vi gärna lagar något mer speciellt och som kanske tar lite mer tid (förra helgen gjorde vi egna vego-kroppkakor, till exempel), medan söndagar ofta betyder restfest. Om själva stommen eller konceptet för middagen är förutbestämt kan även en sömnig småbarnsförälder hitta på resten, är vår upplevelse. Hurra för det! Det var det hela – hoppas ni kommer tycka om dessa växtbaserade tacos lika mycket som vi gör!

For recipe in English, click here: Sweet Potato and Black Bean Tacos

12 st små eller 8 st medelstora tacos
Total tillagningstid: 45 min

Ingredienser

Sötpotatis

3 st sötpotatisar (1 kg)
1 msk rapsolja
1 tsk chilipulver
1/2 tsk salt 
Svartpeppar

Svarta bönor

1 st medelstor gul lök (150 g), hackad
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt
3-4 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
En nypa cayennepeppar
460 g kokta svarta bönor (6 dl), avsköljda

Sås

4 msk vegansk majonnäs
3 msk BBQ-sås
1 tsk äppelcidervinäger
1 msk vatten

Till servering

12 st små eller 8 st medelstora tortillabröd
300 g vitkål, strimlad
En kruka färsk koriander
2 st lime

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200ºC. Skrubba rent (skala inte) sötpotatisen och skär i 1-2 cm stora tärningar. Lägg sedan dessa på en ugnsplåt och blanda runt med rapsolja, chilipulver, salt och generöst med svartpeppar. Ugnsrosta i ca 40 min (ta ut plåten och vänd runt sötpotatisen halvvägs), eller tills tärningarna är mjuka och har fått lite färg.
  2. Under tiden, fräs lök i rapsolja och salt i ca 7 min på medellåg värme. Tillsätt vitlök samt kryddor och stek vidare i någon minut eller två, och rör därefter ner bönorna. Låt dessa bli genomvarma (ca 5 min), och stäng sedan av plattan.
  3. Sås: rör samman alla ingredienser i en liten skål. Sätt åt sidan.
  4. Fyll tortillabröden med svarta bönor, sötpotatis, strimlad vitkål, ett par klickar med sås, lite färsk limejuice och en nypa koriander. Vik ihop och njut!

  Share this post!


Ett par av våra andra favorittacos…

Veganska “fish” tacos med panerad rotselleri, vitkål och limesås
Recept på världens godaste veganska tacos, med stekta panerade rotsellerifiléer, vitkål, picklad rödlök och limemajonnäs.

Veganska blomkålstacos med majs
Enkelt recept på veganska tacos med blomkål, majs, svarta bönor och en krämig chipotlesås. Klimatsmart fredagsmys!

Asiatiska tacos med broccoli och jordnötssås
Recept på veganska tacos med asiatisk twist: krispig broccoli, vitkål och morot samt supersmarrig jordnötssås med ingefära.

Smoky vegotacos med svamp och linser
Makalöst gott recept på veganska tacos med en rökig lins- och svampfyllning, krispig rödkål, picklad rödlök och en vitlökssås uppepå.


Om du uppskattade detta recept (och måhända andra också), så kanske du skulle vilja stötta oss genom Patreon? För så lite som 30 kr per månad skulle du hjälpa oss något enormt mot att kunna skapa mer av det innehåll som du tycker om, samt hålla vår blogg reklamfri. Och om Patreon inte alls är din grej, kom ihåg det här: varje gång som du gillar, kommenterar, lagar eller bakar ett av våra recept, rekommenderar oss till en vän eller på något annat vis sprider vårt namn så gör du oss en stor tjänst som vi uppskattar varmt. Tack snälla för att du är en del av vår strävan mot en grönare värld!

– Sophia & Michael


Senaste recept

Leave a Comment

Shopping Cart
Scroll to Top